アメリカの具合

アメリカの失業率が１０％を上回りました。　数々の施策のお陰でさまざまな指標が好天をしているようですが、雇用はどうにもなりません。　日本の失業率も先日のニュースで雇用調整金がなければ、企業内失業者をカウントすれば９％程度とのこと。

どーにもなりません。
やはり景気はどんどん悪い方向に転がっているように思えます。

今晩はアメリカで米債の入札、それも８１０億ドル！　凄すぎます。　誰が買うんだローっと直ぐに思ってしまいますが、ここのところの入札もなんとか乗り切ってきたアメリカです。　今日も何とかしちゃうんでしょうか。　米債の金利も上がり気味で本当にディフォルトを起こさずに１０年後に償還されるのならば３．５％の金利は魅力的です。　日本じゃ考えられません。

でもなー。

借金の返済のためにバンバンと国債を発行して、どっかでウルトラＣでもやって一気に景気回復となるのか。　理解できません。　日本も想像を超える発行額となりそうですが。　日本は償還できるのでしょうか。

何でも結構そうなんですがギリギリで我慢するよりも、早めに一回どっかんと地獄を見た方がギリギリで我慢する期間が長いのと比較して立ち直りが早い気がしますが。

我慢して、我慢して・・・先に一本の藁が見えた瞬間、中国がどかーん何てこともありますからね。

楽酔亭の紅葉

段々と紅葉が始まってきました。　まだまだですが、これから日増しに見頃になっていくんでしょうね。

と言うことは寒くなっていくと言うこと・・・やだやだ。

昨日はもの凄く気が早いというか、嫁の車のタイヤをスタッドレスタイヤに交換しました。　だんだん忙しくなってくるし、言われてからやるとやる気になれないし。　暖かいうちにやっておけば楽だし・・・などなどの理由から早く換えることを決心。

朝の蔵の仕事が終わって、午後には蔵見学がありましたのでその間に交換。　小さな車なのでどーって事はないのですが、タイヤを出して、交換して、夏タイヤをしまって、スタンドに空気圧のチェックにいって・・・という一連の作業はなかなか面倒なもの。

まぁ、これで冬への準備の一つが恙なく終了。　良かった良かった。

テスト失敗

だめっぽいですねー。やり方が良く分かっていません。動画ってメール添付で上がらないのかなー。

お騒がせしました。

テスト

最近はウェブも動画が当たり前になっていますよね。 当社のウェブが立ち上がって丁度１０年、進化しない当社のページ向けに動画挿入のテストです。

まずはブログから。 携帯から簡単にアップできるのだろうか・・・

もし見ることが出来ればこれは昨日の酒母の様子。 気長に見てればたまにボコッと上がる炭酸ガス泡が見られるかも。

でも携帯で撮った動画だからなー。
取り敢えずテストです。

上越名人会

今日は３０年以上も続く上越名人会の日。　今頃上越リージョンプラザでやっています。　何故かGACKTOのライブも同じ建物の体育館で行われている模様。　ファンクラブ向けのイベントなんでしょうか。　広く告知はされていないようです。

さてさて、上越名人会というと無くなられた小さん師匠が毎年必ずお越し頂いたイベント。　小さん師匠亡き後はお孫さんの花緑師匠が引き継いでくれています。　高座の前に当社で必ずいっぱいやって会場に向かわれるのが常で、今日も先ほどまで花緑師匠ご一行様が楽酔亭にいらっしゃいました。

毎年、地元のお蕎麦を用意してお出迎えしているのですが、今年は中郷の『一郷庵』さんにおいで頂きおそばをうっていただきました。

新蕎麦のじきですね。　常陸秋蕎麦と地元で新しく開発されたそば粉が５０％づつ。　つなぎなしの１０割蕎麦です。　挽きたてでないとできない１０割蕎麦。　もの凄く美味しかったです。　秋は蕎麦ですねー。

目の前でプロの方に蕎麦をうってもらってその場で頂くなんて、なんて贅沢。

そうそう花緑師匠、高座頑張って下さいねー。

朝のひとしごと・・・

今朝の一仕事は麹が２品と留仕込み。　精白歩合の異なる麹を２種類出して、後は留め仕込みです。　麹は引き込み温度が高いので問題ないのですが、留め仕込み用の蒸し米は冷えません。　外気温が２０度ちかくあればしょうがないですねー。

今日でめいっぱい冷やして１９度くらい。　受けるタンク側も冷やしてもやはり留め温度はちょいと高めです。　例年この季節の仕込はしょうがないですね。

こんな感じで続々と仕込もスタートしています。　早ければあと２週間ちょっとで初搾りとなります。　楽しみですねー。

朝一搾りはまだウェブにアップしていませんが１２月４日からスタートすることに決定です。　１２月の発売日は合計４回。　４・１１・１８・２５日と発売していきます。　例年通り、年末を挟んで２月中旬までは一旦休止させていただき、２月中旬から４月上旬まで発売する予定です。　ほぼ去年と同様の予定ですね。

今年もよろしくお願いします。

アルコール添加

ヤンキーズがとうとうワールドシリーズで優勝しましたね。　松井選手も大活躍だったようでまずは良かった！

そう言えば先週御徒町の『吉池』さんで店頭販売をやっていたときにあるお客さんがその場にいらした外国人の他のお客様に日本酒の説明をしていました。　アルコール添加についてなんですが、その方が説明されていたのが日本酒を腐らせないため、品質保持の為にアルコールを添加しているという説明。　その場で訂正するのもなーっと思ってそのお客様にはつっこむことはしませんでした。

でもやっぱり誤解されているんだなーと改めて思った次第です。　酒販店の店頭でとうとうと説明するくらいだからその方もかなりの日本酒好きなはず。

純米酒であっても腐ると言うことはなく、ましては一般的なそれぞれの蔵の最高級の大吟醸酒はアルコールが添加されています。

紛らわしいのは３倍醸造という製法。　戦争を境に米が手に入らない時代にお酒を増量させる方法として開発された物。　お酒に蒸留酒を混ぜていました。　現在でも一部ではこの製法もしくは近い製法でお酒が造られています。　添加するアルコール量が多いと味けのない（所謂、甲類焼酎をそのまま飲むようなもの）日本酒となってしまいますので糖類を加えて甘みを付けたり、酸味料を加えてうま味をつけたりという作業が必要になります。
この３倍醸造や糖添、酸味料添加のお酒と我々が行っているアル添の作業は若干異なる部分があるわけです。

微妙な話ですが、品質を保持して腐らせないためにアルコールを添加しているわけでは無いことだけはご理解を頂きたいと思います。　純米酒と本醸造あたりを飲み比べると判りますが、それぞれに美味しさがあります。
純米の持つ柔らかさもよし、本醸造の持つしっかりとした味わいもよしです。

江戸時代には『柱焼酎』という製法がありました。　柱焼酎は清酒に米焼酎や粕取り焼酎を添加したもの。　確かにこの柱焼酎は品質保持の為にアルコールを添加していたとも考えられますが、わざわざ焼酎を造ってまでやる意味があったのかは不明です。　現在の清酒とは全く違った味わいの濃い味のお酒だったことを考えると腐造を防ぎ味を良くする両方の意味があったのでは。

柱焼酎も３倍醸造もアル添酒も清酒にアルコールを添加する技術ですが、その目的は違っているわけです。

赤むつ

久しぶりに近所の魚屋で刺身を買いました。　日本海と言えばカニや甘エビ、イカ、ブリなどを想像される方も多いのですがこの赤むつも格別の味。　身はとても柔らかく家庭で焼いて食べるのがとても難しいお魚の一つです。　焼くと身がほろほろと崩れ落ちていって仕舞うため家ではなかなか挑戦できません。　型の良いのになるとお値段もそこそこしますし。　失敗したら大変。

昨日はお刺身で頂きました。　赤むつとヒラメとアジ。　流石にもともと身の柔らかいお魚なのでお刺身でもふわっとしていて甘みがタップリ。　美味しく頂戴しました。　こぶりの赤むつだったのでごくごく少量しかありませんでしたが十分楽しむことができました。

日本海のお魚はこれからが本番。　それこそブリを始めてとして美味いお魚がどんどんと旬を迎え始めます。　是非、上越に要らしたときには地物を中止とした日本海の味覚を堪能して下さいね。　地元のお酒も忘れずに・・・特に当社のお酒をお願いします。

今日は初添え

昨日までの寒さもひと段落。　１１月上旬らしい天気となりました。　月曜日は新潟県でも初雪。　３週間も平年より早いんだそうです。　上越でも朝方に霰が降りどうなるかと思ったくらいでした。

今日はいよいよ１本目のお酒の初添えという作業。　出来上がった酒母を大きなタンクに移してさらに蒸し米、水、麹を足していきます。　明日は『おどり』と言ってその仕込タンクに対しては何も入れず、金曜日に仲仕込み、土曜日に留め仕込みと進んでいきます。　留め仕込みで一応蒸し米、水、麹の投入作業は終了。　後はじっくりと発酵を待つのみとなります。

今後の温度経過にもよりますが１１月下旬には初搾りとなりそうです。

写真は先ほどの撮ってきた南の方の山々。　一番高くとがっているのが妙高山ですね。

冬かっ

いきなり冬のような様相と代わってきました。　昨日から庭師の方々が入って木々の雪囲いが始まっています。　昨日は雨がしこたまと降り、今朝は霰が降ったり雨に変わったりの天気となっています。　寒いです。

現在の気温が７度くらいでしょうか。　霰のおかげで庭もうっすらと白く見える部分が・・・。　雪囲いの作業もこの天気じゃ順調には進まないようです。
去年も勿論囲いをしましたが、雪が殆ど降らず囲いの意味があんまり無かったのですが、今年はどんなものでしょうか。　気象庁の長期予報ではエルニーニョの影響で暖冬ということですがいかに。

まぁ、毎年のことですが多すぎるのも何ですが、そこは雪国。　少しは降って欲しいような自分勝手な思いでいます。

もう１１月。　ボチボチと囲いに始まり、スタッドレスタイヤの履き替えや除雪用具の点検準備と冬への準備をする季節となってきました。